אמפנדס במילוי גרגירי חומוס ובצל מטוגן

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים את כל מצרכי הבצק עד שנוצר בצק גמיש. אם אין מיקסר אפשר ללוש עם הידיים.
2. קוצצים את הבצל לקוביות ומטגנים בשמן עד הזהבה ומעבירים לקערה.
3. מוסיפים את גרגירי החומוס והמלח (ללא הנוזלים) ומועכים מעט. מקפידים להשאיר קצת גרגירי חומוס שלמים.
4. מרדדים את הבצק על משטח מקומח היטב וקורצים עיגולים בעזרת סף של כוס.
5. מניחים באמצע עיגול הבצק כף מהמילוי וסוגרים לצורת חצי ירח.
6. מברישים בביצה ומניחים על תבנית עם נייר אפייה.
7. מפזרים שומשום ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 25-35 דקות, או עד שהמאפים זהובים (מאוד תלוי לאיזה עובי רידדתם את הבצק).

ניתן להוסיף למילוי חצילים קלויים, פלפלים קלויים, פירה תפוחי אדמה, פירה בטטה, עוף או בשר טחונים ומטוגנים, צנוברים ועוד.